擅长粤菜、淮扬菜，是当代海派菜肴的奠基人之一，中国烹饪协会评定的中国烹饪大师之一。

　　银鳕鱼、黑鳕鱼、太平洋鳕鱼、油鱼... 这么多名目，如何区分挑选？请教了舌头家的签约名厨——中国烹饪大师周伟，为大家介绍挑选鳕鱼的具体方法。

　　鳕鱼的种类繁多，我们今天来细分最常遇到的银鳕鱼（真鳕鱼）和水鳕鱼（假鳕鱼）的差别。水鳕鱼又称“油鱼”，不仅是假冒的鳕鱼，还会对人身体造成负担，有些食用者会出现拉肚子、恶心等现象，所以大家一定要谨慎选择~

　　价格是最直接的区分因素，“一分价钱一分货”这句线元/斤左右，而水鳕鱼则在20~80元/斤不等。如果您看到几十块甚至十几块一斤的鳕鱼，不用想，不会是真的。

　　有了这个评判标准，就不要再自欺欺人咯~ “运气好买到便宜货”发生的概率真的不大。虽然不是说越贵越好，但便宜的离谱的，一定是水鳕鱼想蒙混过关耍流氓~

　　真鳕鱼嘴巴下面有一条胡须，鱼身上有一条明显的线，这些是水鳕鱼没有的特制。

　　银鳕鱼的鳞片细密坚硬，小圆片层叠，体背呈青黑色，体腹呈灰色或淡色；水鳕鱼的鳞片单个较大，呈渔网状，看起来松散，颜色为较浅的灰色。

　　油鳕鱼肉纤维粗糙，水分大，化冻后肉质松弛；而银鳕鱼肉质细腻，肉纤维细小紧致。

　　银鳕鱼鱼油含量颇高，肉色如羊脂，入口细腻甜滑，可以像三文鱼一样切片生吃，有独特的清香和鲜味。水鳕鱼肉色暗淡。用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，易碎。

　　大型商超的货物一般都不会是假的，而且就算出了问题也可以找到理赔的地方。另外，对自己“慧眼识鳕鱼的能力”还不是很有把握的话，可以选择海鲜礼盒而非散装，这样的产品质量更有保障些。

　　香煎鳕鱼做起来非常简单，但看起来功力满满，只要你做好摆盘，摆盘，摆盘！重要的事情要讲三遍~ 预祝各位做鱼成功哦！